Desserts Vegan en Restauration Rapide
Permettre aux professionnels de la restauration rapide de concevoir, produire et intégrer une offre de desserts vegan rentable et adaptée aux contraintes de production.
Compétences visées
Ce que vous saurez faire
À l'issue de cette formation, vous maîtriserez les compétences suivantes :
Identifier les principes de la pâtisserie vegan et les substituts aux produits d'origine animale
Réaliser des desserts vegan simples et rapides adaptés à la restauration rapide
Adapter une recette traditionnelle en version vegan
Produire des desserts répondant à des demandes spécifiques (sans gluten, sans sucre ajouté, etc.)
Organiser la production en tenant compte des contraintes de temps et de rentabilité
Concevoir une mini-carte de desserts vegan adaptée à son établissement
Public visé
Chefs de cuisine et pâtissiers en restauration rapide, cuisiniers, responsables de production et de gestion de cuisine, formateurs en cuisine ou restauration rapide, entrepreneurs du secteur.
Prérequis
- •Maîtriser les bases de l'hygiène et de l'organisation en cuisine
- •Avoir une première expérience en cuisine ou en pâtisserie
- •Connaître les ingrédients et matériels de base utilisés en production culinaire
- •Être en capacité de suivre des consignes techniques et de réaliser des préparations simples en autonomie
Programme détaillé
Jour par jour
Jour 1 – Fondamentaux de la pâtisserie vegan
- Comprendre les principes de la pâtisserie vegan
- Identifier les substituts aux œufs, lait et beurre
- Réalisation de desserts de base : cookies vegan, brownies vegan, mousses végétales
Jour 2 – Techniques avancées
- Réalisation de desserts élaborés : cheesecake vegan, gâteaux vegan sans gluten
- Techniques de dressage et de présentation
- Standardisation des recettes pour une production régulière
Jour 3 – Organisation et rentabilité
- Intégrer les desserts vegan dans une carte de restauration rapide
- Organisation de la production et gestion des coûts matière
- Atelier de création d'une offre de desserts vegan adaptée à l'établissement
Pédagogie
Méthodes
- Apports théoriques
- Démonstrations par le formateur
- Ateliers pratiques de réalisation
- Études de cas et échanges collectifs
- Accompagnement individualisé
Validation
Évaluation
- Évaluation diagnostique en début de formation
- Observation des réalisations pendant les ateliers
- Évaluation finale par réalisation d'un dessert vegan complet et présentation des choix techniques
Attestation de fin de formation mentionnant les compétences acquises.
Résultats
Indicateurs de résultat (année N-1)
0%
Satisfaction
0%
Assiduité
0%
Réussite
Questions fréquentes
Tout savoir sur cette formation
Retrouvez ici les réponses aux interrogations les plus fréquentes.
Accessibilité
La formation est accessible aux personnes en situation de handicap sous réserve d'étude des besoins spécifiques et des aménagements nécessaires. Contactez-nous pour en discuter.
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